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台南八吋和風時尚細工壽司
台南市裕農路628號
(06)2900706
營業時間：11:00~14:30；17:00~21:00
去年四月曾寫過一篇網誌特別介紹八吋這家平價日本料理，之後不久八吋突然停止營業，又經過一段時間店面開始重新施工，重新營業的八吋一改以往開放式的經營形態，大門有1/2以上以門簾遮蔽，僅露出一個小玻璃門，可隱約看到店內透出的燈光。
二月某個周末傍晚禁不住好奇心的驅使，我們終於決定親自體驗一下八吋的新面貌。
店內空間非常小，吧台區僅能容納四人座，我們走進去的同時，年輕的師父告知吧台座位已被預約，若不介意我們可以選擇角落僅存的雙人座。內心思忖著預約客人還沒到，日本料理食用時間並不會太長，當下便接受師傅的建議並開始點餐，孰料這頓晚餐竟花了足足2個半小時，算是創下我們吃日本料理的記錄了。
師傅在準備食材時，我隨意拍了料理台區
店門口會放置一個小黑板公告今日食材，但不提供菜單，全憑師傅師傅依當日食材進行配菜，有兩種價位供選擇，500元/人 &800元/人
全新的八吋對我們而言實在是很陌生，我們倆都點了500元定食
招待的熱茶以手繪生魚片的杯子裝盛，很特別，一邊準備食材的師傅很熱心地說這是託朋友從日本買回來的
接著上我們的第一道生菜沙拉(一人一份)
新鮮蔬菜、還有鮮嫩的章魚，搭配黑橄欖，很像西式料理的沙拉
小菜、自醃的紅薑、蘿蔔
軟絲細麵 (一人一球)
味道確實很鮮甜，滑潤Q嫩
接下來的幾款握壽司，我都記不起來魚的名稱，依稀記的有些食材來自安平漁港
這道是比目魚握壽司，沒有經過炙燒的比目魚搭配海帶芽，海帶芽的味道搶了比目魚的鮮味
炙燒鮭魚腹握壽司，我比較喜歡它舊店的處理方式，上方放一小片檸檬片淡化油膩味，完美的清香
一口海膽，上方點綴了幾顆晶瑩的魚卵、烤海苔絲，新鮮清香
焗烤鯛魚
熱度掌握得還不錯，雖然每道菜都等蠻久的，但至少呈現出一定水準的精緻度
貝類口感的小菜
醃滷的魚頭，細滷得非常入味，相當好吃
招待的烤魚骨
很脆很香，可直接咀嚼吞食
味增湯 (一人一碗)
各有1/4隻小蟹，湯熬得很鮮甜順口
甜點
不知道是甚麼牌子的冰淇淋，綿密細緻，蠻好吃的
如果每一道餐點的間隔時間不那麼久，我想這會是相當完美的套餐，花了2.5小時吃日本料理，尤其是在這麼小的空間，只能焦慮的等待，幾乎忘了吃進去的味道是甚麼，如果還有下次，我想我會選擇預約坐在吧台前欣賞師傅忙碌的準備食材，一邊聽他介紹餐點特色，聊天聊地，方得度過冗長的待餐時間吧!
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