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南瓜香燉咖哩雞自從上回在Nook吃到風味獨特的泰式南瓜咖哩雞便難以忘懷，趁著上周六下午一個空檔走了一趟超市，買了南瓜，跟雞排，準備搭配家中現有的食材，來個南瓜香燉咖哩雞，雖然跟Nook的風味不盡相同，卻也相當濃郁有特色唷，重點是採買的南瓜跟雞排售價相當低廉，加起來也不過57元，滿滿一鍋，可任意變換搭配白飯或麵食，選擇多樣，真是經濟實惠呀!
分享食譜如下:
材料
1. 南瓜 3/4顆
2. 雞排3塊
3. 洋蔥
4. 紅蘿蔔
5. 馬鈴薯
調味料
1. 無塩奶油
2. 紅酒適量
2. IKEA奶醬粉適量
3. 佛蒙特咖哩塊(中辣) 2塊
4. 番茄醬 適量
5. 水少許
做法
1. 將所有材料洗淨切塊備用
2. 熱鍋加入兩塊奶油至融化
3. 先將雞塊表面煎熟至金黃色，之後依序擺入南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等蔬菜，稍微攪拌
4. 加入少許的水、適量的紅酒掩蓋至食材表面，再加入適量番茄醬、奶醬粉攪拌
5. 蓋上鍋蓋，燉煮至紅蘿蔔軟爛即可食用(約1小時)
配上白飯就是一道很簡單又令人滿足的南瓜香燉咖哩雞飯
吃不完的咖哩雞，冰存起來，下次食用前可以微波加熱變身為南瓜咖哩麵，另外加入水煮花椰菜、四季豆、玉米粒，增添變化。
簡單便利的南瓜咖哩雞，你是不是也心動想親手做做看了呢?
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